Toidukvaliteediga kvaliteetne seenevastane säilitusaine E235 Natamütsiin 50% laktoosis

Sissejuhatus

Natamütsiin, tuntud ka kui pimaritsiin, on looduslik antimikroobne aine, mis kuulub polüeenmakroliidantibiootikumide klassi.See on saadud bakterist Streptomyces natalensis ja seda on toiduainetööstuses laialdaselt kasutatud loodusliku säilitusainena.Tänu oma märkimisväärsele võimele pärssida erinevate hallitus- ja pärmseente kasvu peetakse natamütsiini suurepäraseks lahenduseks paljude toiduainete säilivusaja pikendamiseks.

Rakendus

Natamütsiin leiab rakendust eelkõige toiduainetööstuses, kus seda kasutatakse säilitusainena riknemise ja patogeensete mikroorganismide kasvu vältimiseks.See on väga tõhus mitmesuguste seente, sealhulgas Aspergillus, Penicillium, Fusarium ja Candida liikide vastu, muutes selle mitmekülgseks antimikroobseks aineks toiduohutuse tagamiseks.Natamütsiini kasutatakse tavaliselt piimatoodete, küpsetiste, jookide ja lihatoodete säilitamiseks.

Kasutamine

Natamütsiini võib kasutada otse toiduainetes või kanda toiduainete pinnale.See on efektiivne väga madalatel kontsentratsioonidel ega muuda töödeldud toidu maitset, värvi ega tekstuuri.Pinnakattena pealekandmisel moodustab see kaitsebarjääri, mis takistab hallitus- ja pärmseente kasvu, pikendades seeläbi toote säilivusaega, ilma et oleks vaja keemilisi lisandeid või kõrgel temperatuuril töötlemist.Natamütsiini kasutamise on heaks kiitnud reguleerivad asutused, sealhulgas FDA ja Euroopa Toiduohutusamet (EFSA), tagades selle ohutuse tarbijatele.

Funktsioonid

1. Kõrge efektiivsus: Natamütsiinil on tugev fungitsiidne toime ja see on efektiivne laia hallitus- ja pärmseente vastu.See pärsib nende mikroorganismide kasvu, häirides nende rakumembraani terviklikkust, muutes selle üheks võimsamaks saadaolevaks looduslikuks antimikroobseks aineks.

2. Looduslik ja ohutu: Natamütsiin on looduslik ühend, mis saadakse Streptomyces natalensis'e kääritamisel.See on tarbimiseks ohutu ja seda on ohutult kasutatud toiduainetööstuses.See ei jäta mingeid kahjulikke jääke ja on organismis looduslike ensüümide toimel kergesti lagunev.

3. Lai kasutusala: Natamütsiin sobib erinevate toiduainete, sealhulgas piimatoodete, nagu juust, jogurt ja või, küpsetiste, nagu leib ja koogid, joogid, nagu puuviljamahlad ja veinid, ning lihatoodete, nagu vorstid ja delikatessid, jaoks. .Selle mitmekülgsus võimaldab seda kasutada mitmesugustes toidurakendustes.

4. Pikendatud säilivusaeg: inhibeerides riknevate mikroorganismide kasvu, pikendab natamütsiin oluliselt toiduainete säilivusaega.Selle seenevastased omadused takistavad hallituse kasvu, säilitavad toote kvaliteeti ja vähendavad toote raiskamist, mille tulemuseks on toidutootjate kulude kokkuhoid.

5. Minimaalne mõju sensoorsetele omadustele: erinevalt teistest säilitusainetest ei muuda natamütsiin töödeldud toiduainete maitset, lõhna, värvi ega tekstuuri.See säilitab toidu sensoorsed omadused, tagades, et tarbijad saavad toodet nautida ilma märgatavate muutusteta.

6. Täiendav muudele säilitusmeetoditele: Natamütsiini võib kasutada koos muude säilitusmeetoditega, nagu jahutamine, pastöriseerimine või modifitseeritud atmosfääri pakendamine, et pakkuda täiendavat kaitsekihti riknevate mikroorganismide eest.See muudab selle väärtuslikuks vahendiks keemiliste säilitusainete kasutamise minimeerimiseks.