Tavaliselt kasutatakse pärmi ja hallituse ennetamiseks natamütsiini
Natamütsiin, tuntud kui pimaritsiin, kasutatakse tavaliselt pärmi ja hallituse ennetamiseks.Seda on lihtne toidule lisada, et vältida pärmseente ja hallitusseente levikut sellistes toodetes nagu juust, jogurt, joogijogurt, töödeldud liha, mahl, vein, kaste ja küpsetised. See toode on looduslik ja ohutu antimikroobne lisand, mis võib pikendada toiduainete säilivusaeg.Seda on lihtne peale kanda ja seda saab pihustada otse tootele või toote võib lahusesse kasta.
Rakendus
Natamütsiin leiab rakendust eelkõige toiduainetööstuses, kus seda kasutatakse säilitusainena riknemise ja patogeensete mikroorganismide kasvu vältimiseks.See on väga tõhus mitmesuguste seente, sealhulgas Aspergillus, Penicillium, Fusarium ja Candida liikide vastu, muutes selle mitmekülgseks antimikroobseks aineks toiduohutuse tagamiseks.Natamütsiini kasutatakse tavaliselt piimatoodete, küpsetiste, jookide ja lihatoodete säilitamiseks.
Kasutamine
Natamütsiini võib kasutada otse toiduainetes või kanda toiduainete pinnale.See on efektiivne väga madalatel kontsentratsioonidel ega muuda töödeldud toidu maitset, värvi ega tekstuuri.Pinnakattena pealekandmisel moodustab see kaitsebarjääri, mis takistab hallitus- ja pärmseente kasvu, pikendades seeläbi toote säilivusaega, ilma et oleks vaja keemilisi lisandeid või kõrgel temperatuuril töötlemist.Natamütsiini kasutamise on heaks kiitnud reguleerivad asutused, sealhulgas FDA ja Euroopa Toiduohutusamet (EFSA), tagades selle ohutuse tarbijatele.
Funktsioonid
1. Kõrge efektiivsus: Natamütsiinil on tugev fungitsiidne toime ja see on efektiivne laia hallitus- ja pärmseente vastu.See pärsib nende mikroorganismide kasvu, häirides nende rakumembraani terviklikkust, muutes selle üheks võimsamaks saadaolevaks looduslikuks antimikroobseks aineks.
2. Looduslik ja ohutu: Natamütsiin on looduslik ühend, mis saadakse Streptomyces natalensis'e kääritamisel.See on tarbimiseks ohutu ja seda on ohutult kasutatud toiduainetööstuses.See ei jäta mingeid kahjulikke jääke ja on organismis looduslike ensüümide toimel kergesti lagunev.
3. Lai kasutusala: Natamütsiin sobib erinevate toiduainete, sealhulgas piimatoodete, nagu juust, jogurt ja või, küpsetiste, nagu leib ja koogid, joogid, nagu puuviljamahlad ja veinid, ning lihatoodete, nagu vorstid ja delikatessid, jaoks. .Selle mitmekülgsus võimaldab seda kasutada mitmesugustes toidurakendustes.
4. Pikendatud säilivusaeg: inhibeerides riknevate mikroorganismide kasvu, pikendab natamütsiin oluliselt toiduainete säilivusaega.Selle seenevastased omadused takistavad hallituse kasvu, säilitavad toote kvaliteeti ja vähendavad toote raiskamist, mille tulemuseks on toidutootjate kulude kokkuhoid.
5. Minimaalne mõju sensoorsetele omadustele: erinevalt teistest säilitusainetest ei muuda natamütsiin töödeldud toiduainete maitset, lõhna, värvi ega tekstuuri.See säilitab toidu sensoorsed omadused, tagades, et tarbijad saavad toodet nautida ilma märgatavate muutusteta.
6. Täiendav muudele säilitusmeetoditele: Natamütsiini võib kasutada koos muude säilitusmeetoditega, nagu jahutamine, pastöriseerimine või modifitseeritud atmosfääri pakendamine, et pakkuda täiendavat kaitsekihti riknevate mikroorganismide eest.See muudab selle väärtuslikuks vahendiks keemiliste säilitusainete kasutamise minimeerimiseks.
