Tavaliselt kasutatakse pärmseente ja hallituse ennetamiseks Natamütsiin

Natamütsiin, tuntud ka kui pimaritsiin, on tavaliselt kasutatav pärmseente ja hallitusseente ennetamiseks. Seda lisatakse kergesti toidule, et vältida pärmseente ja hallitusseente levikut sellistes toodetes nagu juust, jogurt, joogijogurt, töödeldud liha, mahl, vein, kastmed ja küpsetised. See toode on looduslik ja ohutu antimikroobne lisand, mis võib pikendada toiduainete säilivusaega. Seda on lihtne peale kanda ja seda saab otse tootele pihustada või toote lahusesse kasta.

Taotlus

Natamütsiini kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses, kus seda kasutatakse säilitusainena riknemise ja patogeensete mikroorganismide kasvu vältimiseks. See on väga efektiivne mitmesuguste seente, sealhulgas Aspergilluse, Penicilliumi, Fusarium'i ja Candida liikide vastu, muutes selle mitmekülgseks antimikroobseks aineks toiduohutuse tagamiseks. Natamütsiini kasutatakse tavaliselt piimatoodete, küpsetiste, jookide ja lihatoodete säilitamiseks.

Kasutus

Natamütsiini saab kasutada otse toiduainetes või kanda kattekihina toiduainete pinnale. See on efektiivne väga madalates kontsentratsioonides ega muuda töödeldud toidu maitset, värvi ega tekstuuri. Kattena kandes moodustab see kaitsebarjääri, mis takistab hallitusseente ja pärmseente kasvu, pikendades seeläbi toote säilivusaega ilma keemiliste lisandite või kõrgel temperatuuril töötlemise vajaduseta. Natamütsiini kasutamise on heaks kiitnud regulatiivsed asutused, sealhulgas FDA ja Euroopa Toiduohutusamet (EFSA), tagades selle ohutuse tarbijatele.

Omadused

1. Suur efektiivsus: Natamütsiinil on tugev fungitsiidne toime ja see on efektiivne laia spektri hallitusseente ja pärmseente vastu. See pärsib nende mikroorganismide kasvu, häirides nende rakumembraani terviklikkust, muutes selle üheks võimsamaks looduslikuks antimikroobseks aineks.

2. Looduslik ja ohutu: Natamütsiin on looduslik ühend, mis on toodetud Streptomyces natalensis'e kääritamisel. See on ohutu tarbida ja sellel on ohutu kasutamise ajalugu toiduainetööstuses. See ei jäta kahjulikke jääke ja lagundatakse organismis looduslike ensüümide abil kergesti.

3. Lai kasutusala: Natamütsiin sobib mitmesuguste toiduainete, sealhulgas piimatoodete (nt juust, jogurt ja või), küpsetiste (nt leib ja koogid), jookide (nt puuviljamahlad ja veinid) ning lihatoodete (nt vorstid ja lihatooted) valmistamiseks. Selle mitmekülgsus võimaldab seda kasutada mitmesugustes toiduainetes.

4. Pikem säilivusaeg: riknemist põhjustavate mikroorganismide kasvu pärssimisega pikendab natamütsiin oluliselt toiduainete säilivusaega. Selle seenevastased omadused takistavad hallituse kasvu, säilitavad toote kvaliteedi ja vähendavad toote raiskamist, mis toob kaasa toidutootjate kulude kokkuhoiu.

5. Minimaalne mõju sensoorsetele omadustele: Erinevalt teistest säilitusainetest ei muuda natamütsiin töödeldud toiduainete maitset, lõhna, värvi ega tekstuuri. See säilitab toidu sensoorsed omadused, tagades, et tarbijad saavad toodet nautida ilma märgatavate muutusteta.

6. Täiendavalt teistele säilitusmeetoditele: Natamütsiini saab kasutada koos teiste säilitusmeetoditega, näiteks jahutamise, pastöriseerimise või modifitseeritud atmosfääris pakendamise abil, et pakkuda täiendavat kaitsekihti riknemist põhjustavate mikroorganismide eest. See teeb sellest väärtusliku vahendi keemiliste säilitusainete kasutamise minimeerimiseks.